La pâte feuilletée ... on s'en fait tout un mont et tout compte fait c'est pas si compliqué que ca ;)
Je vais essayer de vous expliquer au mieux , je vous propose des petits dessins et tout en bas les photos de ma derniére réalisation , avec tout ca vous êtes au TOP pour reussir :)
Ingrédients (pour deux pâtes feuilletées) :
- 250g de farine
- 10cl d'eau froide (un peu plus un peu moins tout depend du pouvoir absorbant de votre farine)
- 1cc de sel fin
- 200g de beurre doux préféré du beurre de charente dis "sec" qui facilitera le tourage
Réalisation :
Tout d'abord nous allons faire la détrempe autrement dis on met dans un saladier la farine puis on fait un puit, on y ajoute l'eau froide + le sel ensuite nous formons une boule homogéne et non collante. Au besoin rajouter un peu de farine ou un peu d'eau si la boule ne se forme pas correctement .
Une fois la boule formée faire une croix sur le dessus de la pâte avec un couteau
Mettre au frais emballé dans un film plastique pendant 30min.
Pendant ce temps sortir le beurre du frigo et le mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé afin de le mettre en forme de carré pour cela utiliser un rouleau a patisserie et faire un carré d'environ 10*10. Remettre au frais.
Une fois les 30min écoulées sortir la détrempe du frigo + le beurre.
Appuyez avec votre paume de main a chaque croin de croix puis étalez a l'aide du rouleau a patisserie afin que cela ressemble a un tréfle ou le centre est plus epais que les pétales
En images :
1- la croix sur la détrempe
2- étiré les quatres coins de la croix avec la paume de main
3- a quoi ca doit ressembler une fois etalé au rouleau patissier
Une fois le tréfle fait, mettre le beurre au milieu de refermer le tréfle une feuille par une feuille afin de former un carré avec le beurre completement enfermé
Maintenant on va commencer le tourage autrement dit nous allons faire des tours à la pâte afin de former le feuilleté. En effet le feuilleté se fait en etant composé d'une couche de pâte/une couche de beurre/une couche de pâte/une couche de beurre .. etc ...
Pour un beau feuilletage il faudra faire 6 tours a la pâte.
Pensez à bien fariner avant et entre chaque tour de pâte afin que la pâte ne craque pas et donc que le beurre ne sorte pas le feuilletage serait alors raté.
On commence par étaler le carré de pâte+beurre dans le sens de la longueur afin de former un rectangle 3 fois plus long que large.
Une fois le rectangle formé il faut replier la pate sur elle même afin de former une enveloppe comme ceci :
On obtient donc une enveloppe de 3epaisseurs. Pour finir le premier tour il suffit de tourner la pate d'un quart de tour
Une fois le quarte de tour fait recommencer une fois la même opération c'est à dire un tour de plus.
Vous aurez alors fait deux tours.
Mettre la pate dans un film plastique et au réfrigérateur pendant 30min.
Sortez la pate refaire un quart de tour et redonnez un tour.
Mettre au réfrigérateur pendant 30min.
Enfin finissez par un tour double c'est à dire qu'au lieu de replier la pate en 3 sur elle même vous le ferez en 4.
Un dessin pour mieux comprendre :
Une fois ce double tours donné remettre au frigo pendant 30min minimum avant de la sortir et de la couper en deux parts égales. Surtout ne pas mettre en boule et coupez avec un couteau bien tranchant afin de conserver le feuilletage.
Admirez les couches de pâtes/beurres
Il ne vous reste plus qu'à vous en servir... tout est possible ;).
Si vous ne souhaitez pas faire vous servir de vos deux pâtes feuilletées vous pouvez tout a fait les congeler dans un sac de congélation. Pour vous en servir mettre au refrigérateur au moins 4heures avant de vous en servir afin qu'elle décongéle.
Voici en image ce que ca donne :
Le beurre modelé + la détrempe
On fait un tréfle en appuyant avec la paume de main
On étale chaque "pétale" et on ajoute le beurre au milieu du tréfle où la détrempe est plus épaisse
On referme en formant une "enveloppe" on ne doit plus voir le beurre
On étale en un rectangle 3 fois plus long que large
On plie la detrempe en 3
Maintenant on fait tourner la pate d'un quart de tour. On a fait le premier tour .
On recommence
Tournez la pate d'un quart de tour .
2 tours sont à présent donnés .. il faut laissez reposer la pate 30min minimun au frigo avant de recommencer.
Redonnez un tour. Mettre au frigo 30min.
Redonnez un tour. Mettre au frigo 30min.
Pour le dernier tour on fait un double tour :
On étale encore un peu plus la pate qu'un tour simple
On replie les extrémités au milieu de la pate
Puis replier la pate sur elle même pour former une enveloppe puis on fait un quart de tour
