Foie gras maison

Un foie gras maison ... rien de comparable avec ce qu'on trouve dans le commerce !

Maintenant ils nous facilitent même la tâche en vendant des foie éveinés ... et même des déjà assaisonnés ! Mais bon là faut pas abuser ...

Ingrédients (pour 12 parts) :

- un lobe de foie gras déjà éveiné (oui oui ... moins de complications ;) ) 500g

- 2 CS de Porto blanc

- sel fin 

- poivre 5 baies

- une terrine

Préparation :

Sortez votre foie gras puis séprarez le grossiérement en plusieurs morceaux. Disposez un peu de foie gras dans le fond de la terrine. Il ne faut pas laisser de trous. Salez sur toute la surface sans avoir la main trop lourde.... il vaut mieux mettre un peu de sel de guérande sur la table s'il ne vous semble pas assez salé une fois cuit plutot que de regretter. Donnez 2 à 3 tour de moulin à poivre 5baies. 

Disposez dessus du foie gras puis recommencez à saler et poivrer. Faites ceci jusqu'à ce que vous n'ayez plus de foie tout en le tassant bien à chaque fois. Pour ma part j'ai fait 3 étages.

Finissez par saler et poivrer le dessus puis par mettre le Porto blanc dessus.

Enfournez au bain marie (au moins jusqu'à la moitié de la terrine) à 120°c pendant 1h. 

Surtout couvrez la terrine avec son chapeau ou en mettant un papier cuisson dessus.

Une fois cuit laissez le refroidir 2h à température ambiante avant de le mettre au frais pendant 48h avant dégustation.

Pour une jolie présentation vous pouvez dés la sortie du four mettre un objet lourd sur le foie gras (en séparant avec un papier cuisson ou alu) afin de tasser la terrine jusqu'à refroidissement totale (au moins 8h le mieux etant toute une nuit).

Sortez le 15min avant de le découper.

Un petit bout rescapé avant de prendre une petite photo .. désolé mais il à été trop vite avalé ;)