Paris Brest

Humm un bon Paris Brest .. oui mais la crème au beurre ... bof !

Voici la solution a votre problème 

Ingrédients : 

Pour la couronne :

- 1/4 de litre d'eau

- 60g de beurre

- 1 pincée de sel

- 50g de sucre en poudre

- 125g de farine

- 3 oeufs

- des amandes éffilées 

Pour la mousse praliné :

- 20cl de crème liquide entiére (attention à ne pas prendre de crème fraiche allégée)

- 1 sachet de pralin "Vahiné" 

Préparation : 

Pour la couronne : 

Dans une casserole mettre 1/4L d'eau + 60g de beurre + 1 pincée de sel + 50g de sucre en poudre et monter à ébullition.

Quand ca bout retirer du feu et ajouter 125g de farine d'un coup.

Mélanger énergiquement pour éviter tout grumeaux.

Remettre sur le feu jusqu'a ce que la pate forme une boule qui se décolle facilement des parois autrement dit on "séche la pate".

Laissez refroidir quelques minutes. Pendant ce temps mélanger les 3oeufs dans un bol.

Ajouter en 3fois le mélange d'oeufs dans la préparation en remuant avec une spatule il vaut mieux éviter le fouet qui donnera une préparation trop élastique.

La consistance doit ressembler a celle d'une purée.

Une fois les oeufs ajouter mettre la préparation dans une poche à douille et dresser sur une feuille de papier sulfurisé.

Tout d'abord faire un grand cercle, puis un plus petit collé au grand, enfin faire un troisiéme cercle au dessus des deux cercles precedent.

Ajouter des amandes effilées au dessus avant d'enfourner a four chaud 180°c pendant 25-30min jusqu'a ce que la couronne soit bien dorée.

Sortir la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.

Pour la mousse praliné :

Faire fondre le pralin dans une casserole avec une cuillére a soupe d'eau.

Mettre la creme fraiche liquide dans un saladier et y ajouter le pralin fondu.

Mettre au frais jusqu'a ce que l'ensemble soit assez frais pour monter en chantilly.

Si vous le souhaitez vous pouvez mettre 1 à 2 feuilles de gélatine mais  je ne le juge pas nécessaire j'ai toujours eu une bonne consistance.

Une fois le mélange bien refroidi monter en chantilly le tout assez fermement.

Montage : 

Couper la couronne dans le sens de la longueur afin de la separer en deux parties à peu prés égales.

Mettre la chantilly dans une poche a douille puis deposer la sur la partie basse de la couronne.

Remettez le chapeau par dessus et soupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.