Macarons

Les macarons ... beaucoup n'ose jamais les faire .. pourtant c'est en faisant qu'on apprend ;) alors laissez vous tenter par cette recette ... j'ai moi même loupé la premiére fois mais pour mieux recommencer !

Cette fois je n'en ai fait que pour 8coques, elles mesurent a peu prés 8cm pour celà divisez la recette par 3.

Ingrédients : 

- 3 blancs d'oeufs

- 210g de sucre glace

- 125g de poudre d'amande

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire liquide (en grande surface)

Conseils : 

Tout d'abord il faut savoir que pour reussir des macarons il vaut mieux separer les blancs des jaunes au moins 24h a l'avance. Cependant si vous n'aviez pas prévu de faire cette recette avant (comme moi ..) veiller à ne pas prendre des oeufs fraichement pondus et à ne pas prendre un oeuf trop froid. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron ou  1 pincée de sel pour que ca prenne mieux.

Pour des macarons réussis (c'est à dire levés avec une belle collerette) il faut superposer plusieurs plaques pour que la chaleur se diffuse mieux. C'est pour celà qu'il est recommandé de mettre vos macarons sur une plaque silicone qui sera elle sur une plaque de four ... ca vous fait déjà deux épaisseurs. Pour ma part j'ai acheté une plaque à patisserie qui est plus petite que ma léche frite du coup ca me fait : plaque silicone sur plaque patisserie sur léche frite et là c'est parfait ! 

Préparation : 

Mixer finement la poudre d'amande + le sucre glace puis passer le tout au tamis (je ne le fais que trés rarement ... ca prend un temps fou et si on prend de la poudre d'amande de bonne qualité normalement pas trop de soucis)

Montez les blancs d'oeufs en neige trés fermement en ajoutant à la fin le sucre en poudre, il faut que cela forme un "bec d'oiseau" c'est à dire que l'orsque vous enlevez le fouet les blancs en neige forment une pointe. Ajoutez du colorant alimentaire pour faire la couleur voulue. Redonner un coup de fouet pour obtenir une couleur homogéne.

Mélangez les blancs en neige avec le mélange poudre amande + sucre glace trés délicatement. Il ne faut pas casser les blancs en neige sinon les macarons seront ratés !

Tourner régulierement en passant dessous les blancs en neige jusqu'à ce que la préparation forme un "ruban" c'est à dire qu'elle retombe tout en étant brillante.

Disposez dans une poche a douille (lisse) si vous en avez pas prenez un sac congelation et coupez le bout en pointe sur 1cm. Néanmoins je vous conseil d'acheter des poches à douilles ca ne coute pas bien chere et c'est bien pratique!

Faites vos macarons en pressant de facon réguliére sur un papier sulfurisé ou mieux une plaque en silicone disposée sur une plaque de four. Laisser de l'espace entre chaque macarons tout en veillant a ce qu'ils soient réguliers. 

Aussi il vaut mieux faire un nombre paire puisque nous les assemblons par 2 pour faire 1 macaron.

Laissez reposer vos macarons à l'air libre pendant au moins 30min. On appelle cette étape le "croutage" ca aide les macarons à lever à la cuisson. Attention à ne pas laisser dans un endroit humide sinon à la cuisson les coques se craqueront.

Prechauffez le four a 150°c. 

Aprés croutage enfourner les macarons à mi hauteur. 

Laissez cuire les macarons de 8cm environ 20min, 16min pour des macarons de 5cm.

Une fois bien cuit ils doivent se detacher facilement de la plaque.

A la sortie du four laissez refroidir les macarons avant de les enlever.

Vous n'avez plus qu'à les remplir. Confitures ou nutella ... ou encore ganache chocolat maison tout est possible !

Il faudra les laisser 24h au frigo avant de les dégustrer ils n'en seront que meilleurs ! Enfin si vous avez la patience d'attendre jusque là ... ;)

Ci dessous des macarons à la mûre.